Assiette gourmande pour maman cherie

Assiette gourmande pour maman chérie

C’était la fête des mères, et nous avons concocté des recettes au chocolat et comme j’aime partager mes trouvailles, voilà les recettes… 😉

Ingrédients pour les 4 verrines

100 g chocolat noir, 3 œufs, 2 poires, 4 boudoirs, une noisette, de beurre, une rondelle de gingembre, cannelle

Préparation de la verrine chocolat et poires au gingembre et cannelle

– Eplucher et épépiner les poires, qu’on aura choisies bien mûres, et couper en petits dés

– Emincer finement la petite rondelle de gingembre

– Faire griller les morceaux de poire dans un peu de beurre, accompagnés du gingembre, saupoudrer de cannelle, réserver

– Préparer la mousse au chocolat : -préparer une tasse de café fort, vous allez en avoir besoin 😉

– Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux, accompagné de 2 à 3 cs de café fort (facultatif), dans un saladier en verre qu’il faudra placer sur une casserole d’eau bouillante

– Laisser fondre sans mélanger

– Séparer les œufs, battre les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel (le sel favorise la montée des œufs en neige : info ou intox ?)

– Quand le chocolat est fondu et tiédi, ajouter les jaunes d’œufs dans le saladier et mélanger énergiquement

– Ajouter délicatement et progressivement les blancs en neige, réserver quelques instants au frais

Dresser les verrines (taille verre à cognac)

– Casser les boudoirs en 2, tremper dans le café additionné d’un peu de cognac et disposer au fond de la verrine

– Avec une cuillère à entremets, ajouter le quart des poires au gingembre

– En dernier, remplir la verrine avec la mousse au chocolat

– Procéder de même avec les autres verrines

– Laisser prendre au frais une heure ou 2 (j’imagine qu’on peut les faire la veille)

– Avant de servir, décorer le sommet de la verrine avec quelque chose de joli : feuilles de menthe, copeaux de chocolat, etc.

Ingrédients pour le moelleux au chocolat

100g chocolat noir, 80g sucre, 70g beurre, 4 petits œufs, 10g de fécule de maïs, 1 tasse de café fort, un chouia de sel, de cacao et d’amandes effilées

– Sortir le beurre à l’avance, il doit ramollir

– Comme précédemment : faire fondre le chocolat, séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ferme

– Mélanger vivement œufs+sucre dans un saladier rond

– Ajouter la fécule de maïs, le beurre ramolli et le chocolat fondu, mélanger bien

– Incorporer délicatement les blancs d’œufs

– Il est temps d’allumer le four si ce n’est déjà fait, th.4

– Tapisser un moule rond d’environ 25 cm avec du papier cuisson, puis y verser la préparation

– Enfourner 15-20 minutes à four doux, il doit rester un peu coulant à l’intérieur.

– Démoulez encore chaud, saupoudrer de cacao et/ou décorer d’amandes effilées légèrement grillées au préalable.

Servir sur assiette la verrine et le moelleux au chocolat accompagné d’une boule de glace à la vanille. Présenter la première assiette à sa maman adorée 😉

Recettes, photos et montage : Brigitte Burggraf